CIRCUPRO. Economia circular per a l’obtenció de proteïna d’alta qualitat a partir de subproductes carnis

Ajuts a Iniciatives de Reforç de la Competitivitat per a Projectes de Clústers 2025.

Descripció del projecte:

El projecte CIRCUPRO neix amb l’objectiu de desenvolupar un procés innovador d’economia circular que permeti valoritzar subproductes carnis aptes per al consum humà, com ossos, greixos i retalls, i transformar-los en un extracte proteic d’alta qualitat, funcional i amb aplicació directa en productes carnis i altres aliments.

Actualment, una part significativa d’aquests subproductes, tot i tenir una elevada qualitat nutricional, es destinen a usos de baix valor afegit, com la fabricació de pinsos o la gestió com a SANDACH. Aquesta situació suposa una pèrdua d’oportunitats econòmiques i un desaprofitament de recursos. CIRCUPRO respon a aquesta necessitat proposant una solució tecnològica viable que permet reincorporar aquests subproductes a la cadena alimentària humana, aportant valor, sostenibilitat i competitivitat a les empreses participants.

L’objectiu principal del projecte és, per tant, desenvolupar i validar un ingredient proteic estable, segur i funcional, capaç de mantenir les propietats sensorials dels productes finals. De manera complementària, CIRCUPRO persegueix diversos objectius secundaris:

Millorar l’eficiència en la gestió de subproductes dins la indústria càrnia.
Reduir l’impacte ambiental associat al desaprofitament de recursos.
Contribuir al desenvolupament de productes amb perfil nutricional millorat i etiquetes més netes (clean label).
Generar noves oportunitats de negoci i reduir la dependència d’ingredients externs.

El projecte s’emmarca en un context de creixent demanda del consumidor per productes més sostenibles, saludables i transparents, i representa un clar exemple d’innovació col·laborativa aplicada a la cadena de valor del sector carni.

Participants:

INNOVACC Clúster català de la carn i la proteïna alternativa actua com a coordinador del projecte, impulsant la col·laboració entre les empreses participants, assegurant el correcte seguiment tècnic i facilitant la transferència de coneixement cap al conjunt del sector.
Matadero Frigorífico d’Avinyó és l’Empresa responsable del subministrament dels subproductes carnis i de la infraestructura industrial necessària per dur a terme les proves pilot i els processos de transformació per a l’obtenció de l’extracte proteic.
APROT Sciences SL és l’empresa especialista en reaprofitament de subproductes per a l’obtenció d’ingredients funcionals. Desenvolupa l’assessorament tècnic i industrial, realitza les proves de concepte i defineix els processos més adequats per garantir la qualitat i viabilitat del nou ingredient.
Activa Foodtech és l’empresa experta en ingredients i formulació alimentària. S’encarrega de les proves d’aplicació de l’extracte proteic en diferents matrius càrnies (productes frescos, cuits i curats), amb una clara orientació a producte comercial.
Catalana de Embutidos és l’empresa elaboradora que porta les seves formulacions i capacitat industrial per validar l’ús del nou ingredient en productes reals del mercat, assegurant-ne l’acceptació, qualitat i viabilitat comercial.
Bigas Global (empresa contractada) serà l’encarregada d’aportar l’assessorament tècnic en l’ús i optimització de la premsa de llardó de porc, així com en el seguiment del funcionament de la maquinària i l’èxit de les proves pilot, gràcies a la seva àmplia experiència en projectes
d’innovació industrial i sostenibilitat.